岩魚の塩焼きについては、「黒部・平ノ小屋の秘伝」を紹介したが、ここにもう１つ、お薦めの岩魚料理がある。今回はムニエルで、アマゴをはじめ、淡白な サケ科の川魚に向いている。ちなみに、この調理法は、『フライフィッシング教書』（シェリダン・アンダーソン著）に紹介されていたものである。

１．クリーニング
　魚のワタを取り、水できれいに洗ってから、ふきん等で腹の中もきれいに水気をふき取る。このとき、腹の中の背骨についた血糊（肝臓の部分）も、爪等できれいに取っておくこと。
２．塩・コショウ
　軽く塩・コショウをする。好みで、メースやセージなどのスパイスやハーブなどを。
３．トッピングの下ごしらえ
　フライパンにバターとオリーブ・オイルを半々にしき、油がパン粉にしみてキツネ色になるまで、弱火でパン粉をこんがり焼く。パン粉は、食パンから自家製したものの方が、ずっと味がいい。
４．魚をフライパンで焦がす
　魚の両面に、軽く小麦粉をまぶす。バターとオリーブ・オイル半々を、魚が完全におさまるフライパンにしき、中火で両面を焦がす。
５．オーブンで焼く
　前もって温めておいたオーブンを中火にセット。オーブン用の鉄皿に魚を移し、焼いておいたパン粉を魚にたっぷりのせてその上に生アーモンドのスライスをかける。オーブンで２０〜３０分こんがり焼く。魚の大きさによって、焼き上がり時間はちがってくるが、アーモンドが焼けてキツネ色になったらＯＫ。
６．食べる
　アサツキのみじんを薬味に、レモン又はすだちをしぼっていただこう。

　20ｃｍそこそこの岩魚でも、あなたの食卓のメイン・ディッシュを飾ること間違いなし。 海の魚なら、スズキがこの調理方法にむいている。＃３のところで、バター及びオリーブ・オイルをケチらぬことがコツですぞ。